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厨师的哲学
尤今
① 我点了三道菜：姜丝鱼片、咸鱼煎蛋、冬菇芥蓝。
② 在束埔寨中部这个人口寥寥，又落后得好似 一 百年都不曾发展的小城磅清扬，居然能够在这间唤作“湄公餐馆"的小店的菜单上看到如此“纯中式”的菜肴，既欢喜，又迷惑；而等那三道菜一一被端上来时，我的欢喜和迷惑，全部变成了因难以置信而生发的惊叹。
③ 宛如霏霏细雨的姜丝，密密地罩在嫩白如初降雪花的鱼片上，恍若一场牵动人心的艳遇。掺和着咸鱼的蛋液，被煎成一个金黄澄亮的大月亮，毫无心机地仰视众生。饱满的冬菇和修长的芥蓝，亲密地依偎着，有长相厮守的温馨。
④ 道道菜肴，色泽鲜丽，卖相绝佳，味道呢，更是一等一的好，每一口都让人舍不得吞咽。
⑤ 这名出色的掌勺人，姓丁，是老板兼厨师。过去，他向一位香港厨师学艺，时间长达十年。
⑥ 这晚，客人不多，我们闲聊。
⑦ 他一丝不苟地说道：“学烹饪，如果一板一眼地死记烹饪的步骤，是于事无补的；最重要的是，学艺者必须下足功夫去钻研烹饪的原理。炒菜，多几滴水或少几滴水，味道完全不同；切肉，必须顺着肉的纹理，否则，那肉一定作怪，不管你下什么料去调弄，都煮不出好味道来。把原理一搞通，厨艺肯定差不到哪儿去。不过呢，话说回来，厨师一定要对所有的肉啊、菜啊有一份强烈的感情，菜和肉才会乖乖地听话。”
⑧ 我看着那张菜式不多的菜单，冒昧地问道：“你天天煮着同样的几道菜，反复练习、千锤百炼，才
能煮得这样精彩吧?"
⑨ 他睃了我一眼，不答，起身从柜子里取出了一本厚厚的菜谱，递给我。
⑩ 我只翻了几下，便眼花缭乱，哇，那菜式数不胜数，单单鸭，便有八宝鸭、香酥鸭、北京烤鸭、卤
鸭、辣熏鸭等。
⑪ 他一脸自豪地说 ： “ 我曾在首都金边一家豪华大饭店当主厨 ，菜式千变万化 ， 不管客人点什么 ，都难不倒我 。现在 ， 到这小城开餐馆 ， 客人喜欢的菜肴 ， 来来去去都是这几样 ， 我只好把这本菜谱收起来了。”
⑫“空有一身武艺而无用武之地，不是很可惜吗?”我又问。
⑬ 他轻轻地耸了耸肩，答道：“不必听人使唤而事事自己做主的这种自由，比什么都重要。”
⑭ 说毕，他的脸上浮起淡若浮云的微笑。
⑮这位厨师，不但精通厨艺，而且深谙生活的艺术。
⑯ 其实他自己就是一朵云。
⑰ 云不肯守着一成不变的形状，它不受天空的囿限，千变万化，自我负责而又活得潇洒自在。
(选自《读者》2017年第7期，有删改)
9. 文章标题“厨师的哲学”具体指什么?该标题有什么作用?(4分)
10.品析下列词句。(6分)
(1)他睃了我一眼，不答，起身从柜子里取出了一本厚厚的菜谱，递给我。(从人物描写角度赏析加点词语的妙处)
(2)宛如霏霏细雨的姜丝，密密地罩在嫩白如初降雪花的鱼片上，恍若一场牵动人心的艳遇。掺和着咸鱼的蛋液，被煎成一个金黄澄亮的大月亮，毫无心机地仰视众生。饱满的冬菇和修长的芥蓝，
亲密地依偎着，有长相厮守的温馨。(从修辞手法角度赏析)
11. 文中作者认为这位厨师“空有一身武艺而无用武之地”。结合文本和链接材料谈谈，你认为厨师的
人生算是成功吗?(3分)
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