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(3)烹调方法适宜性。烹调时在尽可能地保存各种食物营养素的同时，应做到细、烂、软、嫩，便于幼儿消化。同时，还应做到味美色香，花样多，以增进幼儿的食欲。
(4)讲究饮食卫生。幼儿园应保证提供给幼儿的食物、膳食制作过程、餐具等均合乎卫生标准。
4.试论述蛋白质的生理功能及主要来源。
【答案要点】
(1)蛋白质能够构成和修补组织。全身每个细胞都由蛋白质组成，且人体每天都有一定的蛋白质被分解和排出体外，因而需要摄取相应的蛋白质以弥补旧组织的消耗。
(2)蛋白质是人体内各种酶、激素和体内许多重要物质的基本原料，因此，蛋白质具有调节功能。
(3)蛋白质提供机体的抵抗力。由于抗体是由蛋白质组成的，因此蛋白质是机体产生抵抗力的营养素。
(4)蛋白质能够提供热能。1克的蛋白质可以产生4千卡的热量。
5.试论述幼儿进餐时对幼儿及保教人员的要求。
【答案要点】
对幼儿的要求：
(1)愉快、安静地进餐，逐步掌握独立进餐的技能。
(2)正确使用餐具：一手拿勺子，一手扶住碗，喝汤时两手端着碗。
(3)逐渐养成文明的进餐行为和习惯。
对保教人员的要求：
(1)进餐前半小时安排幼儿安静地活动。
(2)进餐前15分钟提醒幼儿收拾玩具，放好椅子，做好盥洗，准备进餐；指导值日生工作，擦净餐桌，准备餐具。
(3)领取和分发食物，并掌握每餐主、副食的领取量，以及幼儿实际进食量和剩余量。
(4)组织做好进餐准备的幼儿进餐。
(5)创造愉快、安静的进餐气氛，使幼儿情绪安定，积极进餐；进餐时保教人员应集中精力，注意观察；轻声和蔼地指导和帮助幼儿掌握进餐的技能，培养文明行为和习惯。
(6)进餐结束后，及时送回碗筷，收拾餐桌，清扫地面；对擦嘴毛巾、漱口杯进行消毒；午餐后组织幼儿进行一段时间的自由散步。
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